2019年，菜市場必然是新零售的主戰(zhàn)場。一開年就吸引了各路玩家，叮咚買菜加速跑馬圈地、餓了么上線了買菜業(yè)務(wù)、蘇寧小店也要推出蔬菜業(yè)務(wù)，如此背景下，盒馬菜市登場了。

3月21日，盒馬CEO侯毅在一場公開活動上表示：除了盒馬鮮生之外，盒馬今年還將發(fā)展盒馬菜市、盒馬mini、盒馬F2、盒馬小站四個新業(yè)態(tài)。

一周后，第一家盒馬菜市在上海開業(yè)，主打“鮮制現(xiàn)售”。熟悉的懸掛鏈、電子價簽自動支付機，以及第一次出現(xiàn)在盒馬線下門店的蔬菜散裝柜臺……這是盒馬又一次重構(gòu)人貨場的嘗試。

這家店與盒馬鮮生有著較高的相似度，但在盒馬的新零售布局里，顯然有著完全不同的定位。那么，與目前紛紛攘攘出現(xiàn)的菜市場新零售相比，盒馬菜市究竟有什么不一樣呢？

1000平米的盒馬菜市

與盒馬鮮生標準店相比，盒馬菜市的選址要接地氣很多。

新店位于上海靜安區(qū)的五月花生活廣場負一樓，北臨芷江西路、西面是普善路、東側(cè)為大統(tǒng)路、南面對著普善橫路。此處位居交通要沖，左右100米處各有一個十字路口。

從選址和商品結(jié)構(gòu)能大致看出，盒馬菜市做的是社區(qū)生意。方圓500米內(nèi)，就有蘇家巷、北美公寓、紫蘭苑、普鐵新村、越秀苑等十多個小區(qū)，是高密度的居住區(qū)。

雖然已經(jīng)是周日上午十點半，盒馬菜市的客流量仍然很大。相比于盒馬鮮生，盒馬菜市的客戶中老年人比重有所增加，自助結(jié)賬機一旁的現(xiàn)金收銀柜臺前就排起了長龍。

整個菜市面積在1000平米左右。沿墻是冷藏柜、貨架和少量的品牌餐飲檔口。場地中間，則按照水果、蔬菜、調(diào)味料、日用品、水產(chǎn)肉禽、乳制品等順序，從外往里依次擺放不同的貨架。

從設(shè)計、產(chǎn)品到服務(wù)，盒馬菜市都與盒馬鮮生有著較高的相似度，依然遵照盒馬的3公里配送原則。店里也同樣設(shè)計了懸掛鏈系統(tǒng)來提高履單效率，采用電子價簽來統(tǒng)一管理價格。

不過，與盒馬鮮生主打的“吃”和“送”相比，盒馬菜市的布局更多地是讓消費者“逛”和“買”。盒馬菜市明顯縮減了餐飲檔口數(shù)量和就餐區(qū)域面積，相應(yīng)地增加了生鮮產(chǎn)品的比重。

“接地氣的盒馬菜市”

雖然名為“盒馬菜市”，但其定位遠遠超出了“菜市”的范疇，與盒馬鮮生也形成了明顯差異。

首先，盒馬菜市從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上進行調(diào)整，提供了更多的選擇空間。除了盒馬鮮生店內(nèi)常見的“日日鮮”、“盒馬工坊”等已包裝好的標品，盒馬菜市也引進了散裝系列，包括蔬菜、鮮禽、調(diào)味料等，消費者可以在現(xiàn)場挑揀稱重后付款。

其次，相較于盒馬鮮生，盒馬菜市大幅提高了與供貨商、品牌商聯(lián)營的比重。湘佳鮮禽、清美豆制品、FAPO肉松、曜誠海鮮、柳燕堂等品牌均在場內(nèi)設(shè)了專柜。

引入的品牌商專柜及其導購人員則增加了購物中的引導和互動，多了幾分傳統(tǒng)菜市場的“人情味”，顯得更接地氣。

中國人買菜，歷經(jīng)了穿街走巷、露天小菜場、現(xiàn)代化農(nóng)貿(mào)市場等多個時期。扎根在社區(qū)周圍的菜市場因其便利性、價格優(yōu)勢以及人情味等因素，一直難以被更現(xiàn)代的零售模式取代。

如今盒馬又借新零售模式，將服務(wù)聚焦到社區(qū)的買菜服務(wù)上，再次作出了改良。依然借鑒了盒馬鮮生在線上線下、商品、物流、供應(yīng)鏈等方面的經(jīng)驗，并根據(jù)客群及其購買力對其中的業(yè)務(wù)比重進行了調(diào)整。

菜市場的新零售改造

2019年一開年，生鮮領(lǐng)域的競爭就頗為激烈。叮咚買菜加速擴張、跑馬圈地，餓了么上線買菜業(yè)務(wù)，蘇寧小店也推出了蔬菜業(yè)務(wù)。在這樣的大背景下，盒馬殺入菜市場。

盒馬CEO侯毅表示，今年要新開4種門店——盒馬菜市、盒馬mini、盒馬小站、盒馬F2。

其中，盒馬菜市聚焦于社區(qū)；盒馬mini進駐縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)；盒馬F2圍繞Office商圈，解決早飯、中飯、下午茶的問題；盒馬小站則相當于前置倉，為那些盒馬無法滲透的區(qū)域提供外送服務(wù)。

盒馬菜市不在于顛覆傳統(tǒng)的菜市場，而在于提升消費者買菜的效率和體驗，這恰恰是零售的本質(zhì)所在。

盒馬菜市依托的依然是盒馬的核心競爭力——線上線下、商品、營運、物流、供應(yīng)鏈、服務(wù)，并把盒馬的成熟經(jīng)驗延展到菜市場。這是盒馬將新零售經(jīng)驗在新的消費場景下的又一次驗證。阿里巴巴CEO逍遙子近期也在盒馬鮮生月度經(jīng)營管理會中叮囑：關(guān)于新模式，要大膽假設(shè)、小心求證。

盒馬菜市的亮相，也許只是一個開始。